不锈钢制品的广泛使用是厨房的一场革命，它们美观、耐用、易于清洁，直接改变厨房的色彩和感觉。这样一来，厨房的视觉环境得到了很大的改善，不再是阴暗潮湿，一片漆黑。
但是不锈钢的种类很多，它们之间的差别也不小。偶尔会听到安全问题，是选择的问题。
尤其是直接携带食物的锅、餐具等器物，材质变得更加敏感。如何区分它们？
什么是不锈钢？
不锈钢的特性是由铬和镍两种元素决定的。没有铬就不是不锈钢，镍的多少决定了不锈钢的价值。
不锈钢在空气中能保持光泽，不生锈，因为它含有一定量的铬合金元素（不低于10.5%），能在钢表面形成不溶于某些介质的固体氧化膜。
添加镍后，不锈钢的性能进一步提高，在空气、水和蒸汽中具有良好的化学稳定性，在许多酸、碱和盐的水溶液中也具有足够的稳定性，即使在高温或低温环境下，仍能保持其耐腐蚀性。
不锈钢按显微组织分为马氏体、奥氏体、铁素体和双相不锈钢。奥氏体塑性好，强度低，有一定的韧性，易加工成型，无铁磁性。
奥氏体不锈钢于1913年在德国问世，一直在不锈钢中发挥着最重要的作用。其产量和用量约占不锈钢总产量和用量的70%。钢种也最多，所以你每天看到的不锈钢大多是奥氏体不锈钢。
众所周知的304钢是奥氏体不锈钢。以前的中国国家标准是0Cr19Ni9（0Cr18Ni9），也就是说它含有19%的Cr（铬）和9%的Ni（镍）。0 表示碳含量 <=0.07%。
中国国家标准表示的好处是不锈钢所含元素一目了然。至于304、301、202等，那是美国和日本的名字，不过现在大家都习惯了。
用于 WMF 不锈钢锅的专利商标 Cromargan 18-10
我们经常看到标有18-10和18-8字样的厨具。这类标记方法反映了不锈钢中铬和镍的比例。镍的比例更高，性质更稳定。
18-8（镍不少于8）对应304钢。18-10（镍不少于10）对应316钢（0Cr17Ni12Mo2），也就是所谓的医用不锈钢。
304钢不是奢侈品，但绝不便宜
奥氏体304不锈钢给人的印象非常高端，是因为小米将几十年来的普通生活用品包装成高科技产品。
在厨房日常环境中，304的耐腐蚀性和安全性是完全足够的。更先进的316（0Cr17Ni12Mo2）用于化工、医疗等领域，化学性能更稳定，耐腐蚀性更强。
奥氏体304钢强度较低，一般用于厨房容器，而刀具则使用相对较硬的马氏体不锈钢（420、440），防锈性较差。
过去认为可能会出事，主要是201、202等含锰不锈钢。201和202不锈钢是不锈钢中最低端的产品，开发201和202是为了替代部分304不锈钢。原因是与镍相比，锰要便宜得多。201、202等铬镍锰奥氏体不锈钢的价格约为304钢的一半。
当然，304钢本身也没有那么贵，6、7元一斤左右，316钢11元一斤。当然，材料价格往往不是最终产品价格的关键因素。进口不锈钢炊具这么贵，不全是因为用料好。
每吨炼钢铸铁的单价仅为铬的1/25，镍的1/50。在退火工艺以外的成本中，奥氏体不锈钢的原材料成本明显高于马氏体和不含镍的铁。实心不锈钢。304钢很普通，但并不便宜，至少在原金属价值方面。
按照现行的国家标准，你无法弄清楚哪种型号不能用在厨房里
旧国标GB9684-1988规定食品级不锈钢分为容器和餐具。, 应使用马氏体不锈钢（0Cr13、1Cr13、2Cr13、3Cr13）。”
很简单，一看钢模型，你就知道什么材料可以用于食品加工、容器、餐具。显然，当时的国家标准基本上直接将304钢认定为食品级不锈钢。
但是，后来重新发布的国家标准——《不锈钢制品食品安全国家标准》GB 9684-2011不再列出型号，人们已经无法从型号直接判断什么是食品级。它只是笼统地说：
“餐具容器、食品生产操作工具、设备主要部件应采用奥氏体不锈钢、奥氏体铁素体不锈钢、铁素体不锈钢等符合国家相关标准的不锈钢材料；餐具和食品生产机械马氏体不锈钢也可用于设备主体，如钻孔和磨具。”
在新国标中，以金属成分的析出量来判断理化指标是否符合标准。
这意味着，对于普通人来说，真的很难分辨什么是食品级不锈钢，好像什么都可以，只要没问题。
不知道该怎么选？
不锈钢的安全隐患是锰。如果锰等重金属摄入量超过一定标准，会对神经系统造成一定的损害，如记忆力减退、精神不振等。
那么会不会因为使用201、202等不锈钢制品而引起中毒呢？答案很模糊。
首先是现实生活中缺乏案例证明。此外，理论上也没有令人信服的结果。
这些讨论中有一句经典台词：谈论没有剂量的毒性是流氓行为。
与许多其他元素一样，人也离不开锰，但如果吸收过多，就会引发事故。对于成年人来说，锰的“充足量”在美国是每天 2-3 毫克，在中国是 3.5 毫克。对于上限，中国和美国制定的标准是每天10毫克左右。据新闻报道，中国居民每天的锰摄入量约为6.8毫克，据报道，201钢餐具中析出的锰微不足道，几乎不会改变人们的总锰摄入量。
这些标准剂量是如何获得的，未来会不会发生变化，新闻报道给出的摄入量和降水量值得怀疑。这个时候怎么判断？
Fissler 20cm汤锅底部特写，材质：18-10不锈钢
我们认为，考虑个人生活的特殊性，防止风险因素的叠加效应，在有条件的情况下尽量追求更安全、更高层次的厨房生活用品，是一种良好的习惯。
那么既然可以选择304和316，为什么还要选择其他呢？
Zwillan TWIN Classic II 深煮锅20cm底部特写
如何识别这些不锈钢？
菲仕乐、WMF、双立人等德国经典品牌常用316（18-10），顶级产品确实不含糊。
日本人使用304，他们经常直接说明他们的成分。
对于来源不是很靠谱的产品，最靠谱的方法就是送实验室，但是大部分消费者不具备这个条件。有网友认为用磁铁检测磁性是一种手段，而且奥氏体304钢是无磁性的，而铁素体和马氏体钢是有磁性的，但实际上奥氏体304钢不是无磁性的，而是略带磁性的。
奥氏体钢在冷加工时会析出少量马氏体，在拉伸面、弯曲面和切割面都有一定的磁性，而且201不锈钢也有微弱的磁性，所以用磁铁不可靠。
不锈钢探测药水是一个选项。其实就是检测不锈钢中镍和钼的含量。药水中的化学物质与不锈钢中的镍和钼发生反应，形成特定颜色的络合物，从而了解不锈钢内部的镍和钼。大概的内容。
例如304药水，当被测不锈钢中的镍大于8%时，会显示颜色，但由于316、310等材质的不锈钢镍含量也大于8%，所以如果304药水是用来检测310、316的不锈钢也会显示颜色，所以要想区分304、310、316，就必须使用对应的药水。另外，不锈钢现场检测药水只能检测不锈钢中镍和钼的含量，而不能检测不锈钢。不锈钢中其他化学成分的含量，比如铬，所以要想知道不锈钢中每种化学成分的准确数据，就得送专业检测。
归根结底，在条件允许的情况下，选择可靠的品牌是一条出路0
发布时间：Sep-08-2022